Ẩm thực Hàn Quốc

Bạn sẽ ngạc nhiên thích thú trước sự phong phú đầy khoái vị của các món ăn Hàn Quốc, với mùi hương và vị ngon đặc biệt. Nguyên liệu ngon lành làm nên các món ăn tuyệt hảo, lành mạnh còn vương lại trên vị giác của bạn, tạo ra trải nghiệm “chảy nước miếng” không thể nào quên về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.

Nấu món ăn Hàn Quốc tại nhà

Nhiều du khách nước ngoài có những kỷ niệm đáng nhớ tại Hàn Quốc và mong muốn đem một phần Hàn Quốc về nhà. Mặc dù có nhiều nhà hàng Hàn Quốc ở nước ngoài, nhưng có lẽ nhiều người muốn thử chế biến món ăn Hàn Quốc tại nhà. Ẩm thực Hàn Quốc có thể gợi lại nhiều kỷ niệm và đó cũng là một cách hay đem lại sự ngạc nhiên thích thú cho gia đình và bạn bè. Các công thức sau đây đã được thay đổi một chút để thực hiện ở nước ngoài dễ dàng hơn.

• 1 (khoảng 2,5kg) bắp cải thảo
• 2 cốc (1 cốc = 200ml)
• Muối kosher (hoặc muối biển),
• 2 lít nước,
• 200g củ cải,
• 50g hành lá

b. Hỗn hợp ướp Kimchi cải thảo Hàn Quốc

• 1 cốc (1 cốc = 200ml) bột ớt Hàn Quốc
• 100ml nước xốt cá cơm muối (hoặc nước mắm),
• 3 thìa canh nước xốt tôm muối (hoặc nước mắm),
• 4 thìa canh đường, 100ml nước dùng tảo bẹ (trang 5),
• 2 thìa canh tỏi nghiền,
• 1 thìa canh nước gừng (trang 5)

» Mặc dù nước mắm là gia vị thay thế tốt nhất, nhưng bạn nên cố gắng tìm được nước xốt của Hàn Quốc.

Một bát cơm, bên trên là các loại rau và thịt, trộn với gochujang (tương ớt Hàn Quốc). Nổi tiếng nhất là cơm trộn bibimbap của thành phố Jeonju, và bạn có thể cho thêm hoặc bỏ bớt phần phủ bên trên tùy thích.

a. Nguyên liệu chuẩn bị

• 150g gạo
• 30g thịt bò (phần mông trên hoặc thăn) (hoặc thịt gà, thịt lợn, mực, tôm, v.v.)
• Gia vị ướp thịt bò: 1 thìa cà phê nước tương, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê dầu mè
• 20g giá đậu tương (hoặc đậu xanh)
• 20g nấm đông cô (hoặc bất kỳ loại nấm nào), 20g cà rốt, 20g bí ngòi, 20g củ cải, 1 quả trứng (sống hoặc ốp lếp)

b. Nước xốt tương ớt Hàn Quốc

• 30g thịt bò xay
• 1 thìa cà phê nước tương
• ½ thìa cà phê dầu mè
• ½ thìa cà phê rượu nấu ăn
• 5 thìa canh nước
• 1 thìa canh tương ớt Hàn Quốc
• 1 thìa canh xirô ngũ cốc
• 2 thìa cà phê nước lê (trang 5)
• 1 thìa cà phê tỏi nghiền

Canh kim chi cay là một trong những món ăn được ưa thích nhất của Hàn Quốc. Để có được nồi canh kim chi thơm ngon, phải dùng kim chi chín kỹ.

a. Nguyên liệu chuẩn bị

• 150g kim chi chín (chua),
• 80g thịt lợn (nên là thịt diềm),
• 20g hành lá, ¼ củ hành tây,
• 100g đậu phụ,
• 800ml nước,
• 50ml nước kim chi

b. Chuẩn bị gia vị

• 1 thìa canh dầu mè
• 1 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc,
• 1 thìa cà phê tỏi nghiền,
• 1 thìa cà phê đường,
• 1 thìa canh dầu thực vật

• 80g miến,
• 30g thịt bò (phần mông trên hay thăn) (hoặc thịt lợn, thịt gà, tôm, mực, v.v.), (gia vị ướp thịt bò: 1 thìa cà phê nước tương, ½ thìa cà phê đường)
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1/8 thìa cà phê hạt tiêu,
• 1 nấm đông cô (hoặc bất kỳ loại nấm nào),
• 30g bí ngòi,
• 20g cà rốt.

b. Gia vị chuẩn bị

• 2 thìa canh nước tương,
• 1 thìa cà phê đường nâu,
• 2 thìa canh dầu thực vật,
• 150ml nước,
• 1 thìa cà phê vừng

Đây là một trong nhiều món ăn có thể nấu với kim chi. Vì mỗi gia đình Hàn Quốc đều có một hộp kim chi, nên cơm rang kim chi là một trong những món ăn Hàn Quốc dễ làm nhất.

a. Nguyên liệu chuẩn bị

• 150g cơm
• 150g kim chi (chua)
• Gia vị: 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu mè, một nhúm hạt tiêu
• 50g thịt bò xay (hoặc thịt lợn, tôm, mực, hay bất kỳ loại thịt nào)
• 1 quả trứng

b. Gia vị chuẩn bị

• 3-5 thìa canh dầu thực vật
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa cà phê vừng

Dầu thực vật, dầu hạt cải, dầu nành hay dầu hướng dương được sử dụng phổ biến nhất. Dầu ôliu không được sử dụng rộng rãi vì mùi hắc và hương vị của loại dầu này không hợp với cách nấu của Hàn Quốc.

2. Phần thịt nào thích hợp để làm món bulgogi?

Thịt thăn, thịt mông phần trên hoặc thịt bắp thường được sử dụng cho món thịt bò xào bulgogi. Độ dày lý tưởng là khoảng 0.2cm. 

3. Khi làm món tteokbokki (bánh gạo cay) có phải luộc bánh gạo trước không?

Có. Món Tteokbokki thường cần bánh gạo ướp đông, vì thế phải luộc để bánh gạo hút nước xốt tốt hơn. Nếu bạn sử dụng bánh gạo tươi thì không cần luộc trước.

4. Nhiều công thức món ăn hàn Quốc cần trái cây nghiền nhuyễn hoặc nước trái cây ép.Tôi có thể sử dụng nước trái cây ép bán sẵn không?

Có. Nếu khó tìm loại trái cây theo công thức hoặc không thể chế biến trái cây ở nhà, thì bạn có thể sử dụng nước trái cây ép mua ở cửa hàng tạp hóa.

5. Tôi có thể dùng sản phẩm gì thay xirô ngũ cốc?

Bạn có thể dùng đường hoặc nước trái cây ép thay thế.

6. Khi nấu với kim chi, chẳng hạn món kimchijeon (bánh kim chi), kimchi jjigae (canh kim chi) hay cơm rang kim chi, có phải dùng kim chi chua không?

Không nhất thiết phải dùng kim chi chua, nhưng món ăn sẽ có vị ngon nhất khi được nấu với kim chi ủ chua kỹ.